12月18日，外婆家文书与好意思团外卖达成战术勾通，两边蓄意在2025年开设100家品牌“卫星店”。这是继本年3月外婆家官宣出海、开出好意思国纽约曼哈顿首店之后，在国内加快布局的紧迫算作。

　　1998年，外婆家在杭州开出了第一家店，外婆家的主品牌频年来门店数目保执在约100家驾御。字据灼识究诘请问，2023年，外婆家位列空闲选取餐厅第五名，品牌收入20亿元，实力谢却小觑。

　　“有说餐饮比较‘卷’，也有东说念主说破钞左迁，但在我领略这是破钞分流。”近日，外婆家集团副总裁王阳招揽采访时涌现，在餐饮分化、破钞模式发生变化的大配景下，餐企应该字据需求实时颐养，外婆家加快布局品牌“卫星店”，即是字据不同群体需求作念出的主动遴荐。

　　在外婆家的所有这个词餐饮矩阵里，主打品牌“外婆家”一直保执着执久的活力和生命力，但模式比较重，选址一般在市场餐饮区的黄金位置、买卖面积较大、建立东说念主员较多，奈何走出一个全新的、更专科化、更轻的模式，来激动功绩执续增长，是外婆家搪塞国内餐饮行业竞争的紧迫破局想路。

　　本年7月，外婆家启动尝试品牌“卫星店”这一袖珍门店模式。比较传统500闲居米起步、三四十名职工的堂食大店，外婆家的“卫星店”仅40闲居米、五六名职工，客单价也从大店的60-70元下调到30元驾御。

　　

▲外婆家只作念外卖的“卫星店”，面积更小，店型愈加活泼。（影相：张培松）

 

　　王阳先容，在外婆家开设“卫星店”上，好意思团外卖卫星店团队主动提供了许多匡助，比如AI选址，他们推选了线上订单密集的区域，同期匡助遴荐主流的家具和趋势请问，这些王人让品牌更好地决议。

　　在外婆家的首家“卫星店”里，厨房莫得拓荒食材粗加工区域，一起接纳本日送来的净菜，拆袋之后不错平直烹调。除了传统需要现炒的炉台，烹调区还配备了2台全自动的智能炒菜机，职工拓荒后进行自动烹调，每一份王人是范例份量的菜品。菜品烹调好之后，打包职工通过和谐的保温打包，回身就能放在出餐口，恭候骑手到来取餐。

　　“第一家‘卫星店’开出来，咱们也对比了隔邻的两家门店，发现堂食、外卖王人莫得受到影响，反而填补了以往未障翳的空缺缺口。”王阳先容说，外卖“卫星店”既会通了品牌金钱，运营又相对活泼，店面遐想更为紧凑，占大地积小，从而权臣申斥房钱支拨。而在盈利后果上，概况达成更高的东说念主员后果与单元面积产出，进而缩小投资请问周期。

　　截止现在，外婆家已先后在杭州、北京、上海、深圳、宁波等地开出14家外卖“卫星店”。以在杭州门店为例，开业首月订单量就达到7500单，下单振荡率超24%，对比堂食大店有更快的回本周期。

　

　▲骑手在外婆家“卫星店”取餐口取餐。（影相：张培松）

 

　　王阳先容，外婆家的堂食计算在保执原有限制的情况下，也加强了线上外卖的运营，通过减免配送费、丰富家具种类、优化外卖家具结构等样式，拓宽线上渠说念，外卖也曾成为外婆家增长孝敬度较高的板块。

　　“外卖不仅加多了品牌营收，也匡助品牌把线上业务走得更广阔，加多咱们缺失的部分，大店和小店、堂食和线上，我以为将来王人是主战场。”王阳先容，此前外卖占据品牌总买卖额的15%~18%之间，探索开设“卫星店”之后，品牌效应获得进一步扩大，现在外卖占比也曾跳动了20%。

　　濒临餐饮行业将来，王阳以为，破钞分流是趋势，要道是奈何收拢需求。“外婆家愈加防卫线上外卖，和好意思团外卖纠合在2025年开设100家卫星店，即是但愿能扩大放射圈，进一步进步品牌闻明度，让破钞者概况更粗浅地找到、吃到外婆家的家具。”

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